Proteínas vegetales texturizadas TVP
Alternativas veganas a la carne y cocción por extrusión de alta humedad (AVAH)
Los alimentos proteínicos de origen vegetal suponen una revolución en la nutrición actual y desempeñan un papel cada vez más relevante en una dieta saludable. Los análogos de la carne con alta humedad (High moisture meat analogues, HMMA) y las proteínas vegetales texturizadas (Textured Vegetable Proteins, TVP, también proteína de soja texturizada o carne de soja) se han convertido en una alternativa a la carne sabrosa y ampliamente aceptada. Los equipos de Gericke actúan en la gestión de las materias primas y las recetas, en el proceso de extrusión y en el acabado posterior, así como en la adición de saborizantes y el marinado.
Mezcla continua para mejorar el sabor
El marinado es esencial para los productos cárnicos vegetales, ya que mejora significativamente su sabor, terneza y jugosidad. Al infundirlos con sabrosas mezclas de hierbas, especias, ácidos y aceites, el marinado no sólo aporta profundidad, sino que también ablanda la proteína, haciéndola más agradable de comer. Este proceso ayuda a retener la humedad durante la cocción, evitando la sequedad, y crea una capa protectora que mejora el aspecto y la textura. En definitiva, el marinado desempeña un papel crucial a la hora de hacer que las carnes de origen vegetal sean más atractivas y comparables a las carnes tradicionales de origen animal.
Las mezcladoras continuas de Gericke son perfectas para esta fase crucial del proceso. Gericke combina el proceso de dosificación precisa de los ingredientes con una mezcla suave pero altamente eficaz y rápida.
Dosificación y mezcla continua en la extrusora
Los equipos de Gericke son perfectamente integrables en todo tipo de extrusoras. Los alimentadores gravimétricos y las mezcladoras continuas suministran la receta correcta de forma fiable a la extrusora. En aplicaciones que requieran una limpieza frecuente (alérgenos, saborizantes), el Mezclador Turbo Compacto TCM representa un paso adelante en la eficiencia.
Este paso puede estar altamente automatizado, lo que aumenta la calidad de su producto y mantiene los costos de producción bajo control.
Tamizado para la extracción de cuerpos extraños
Los equipos Gericke se integran perfectamente con todo tipo de extrusoras. El transporte pnemático, los dosificadores gravimétricos y los mezcladores continuos suministran la receta correcta a la extrusora de forma fiable. En aplicaciones con requisitos de limpieza frecuentes (alérgenos, aromas), el mezclador TCM Turbo Compact supone un paso adicional en la eficiencia.
Este paso puede automatizarse en gran medida, lo que aumenta la calidad del producto y mantiene los costes de producción bajo control.
Transporte neumático suave
La conservación de la textura y el aspecto del material es clave en este proceso. Con la experiencia de Gericke en el transporte suave aplicando la tecnología de fase densa, Usted dispondrá de una solución segura, higiénica y energéticamente eficiente.
Incluso materiales frágiles, como los granos de arroz o los ingredientes expandidos, mantienen su tamaño y estructura, sin romperse ni crear polvo fino.
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